餐饮业落地阿米巴案例

发表日期：2019年3月12日   信息来源：华典智慧   流览：12511

什么是阿米巴经营模式？

阿米巴经营是一种经营方法，也是一种组织形态，就是把组织划分成一个个的小团体，通过独立核算制加以运作，在公司内部不断培养具备经营者意识的人才，实现全体员工共同参与经营的全员参与型经营。

阿米巴经营模式：目前在中国一些知名企业中，已开始导入并卓有成效。阿米巴经营模式源于稻盛和夫的创业历程。在创办著名企业京瓷的早年，他一个人既负责研发，又负责营销，当公司发展到100人以上时，觉得苦不堪言，非常渴望有许多个自己的分身，可以到各重要部门承担责任。于是，他把公司细分成所谓“阿米巴”的小集体，并委以经营重任，从而培育出许多具有经营者意识的领导者。

因此“人人都是经营者”，是阿米巴经营模式的核心理念。

1阿米巴餐厅财务指示篇

乡村基以经营会计为指示，设立了各个门店员工的挑战目标与奖励金额：

2开源节流篇

1.新世纪餐厅：新世纪餐厅从开业至今，每年费用共计73200元。经过餐厅与物管多次协商解决，此项费用将从2014年8月14日终止。每年为公司节约73200元。以再营业5年计算，共预计节约费用366000元。

2、北碚中山餐厅：房租由7%降至4%。从9月1日起，业绩低于15万，房租费按销售额4%收取租金；销售额高于15万，房租费按销售额的7%收取租金。

3、北碚胜利餐厅：早餐亭对外出租，以4500元/月对外出租，用于手机销售、维修。增加营业外收入：4500元/月*12月=54000元。

3外送业绩拓展篇

1、科园三街餐厅：每月自行外卖金额占月业绩的15%以上。餐厅在第三季度，经全体伙伴的努力，自行外卖金额达到了98054.9元，也因为有了这些业绩餐厅盈利了，盈利金额：34907.66元。

2、蓝堡餐厅业绩：416636.49，外送业绩实际：43200，占总业绩：10.3%。

蓝堡餐厅外卖提升拓展---DM单发放，餐厅全员参与行动，西南医院，周边商圈发放。

3、九龙餐厅：给进修学校签订3年的外送协议：-每月提升业绩3-4万、一年48万元、3年144万元左右。

4老板经营篇

较场口餐厅：餐厅厨师长兼职餐厅电工，为餐厅节约一笔人工费开支！经2个月的实践，本月我们店里总共的维修费总共才1500元，比以前节约了1000--2000元的费用，与此同时也带动了餐厅其他的伙伴对餐厅设备的爱护，真正实现了公司倡导学习的“阿米巴哲学--让每一位员工都成为主角。

可以看到乡村基再导入阿米巴经营之后发生了质的改变，成本大幅下降，销售额却不断提升。在阿米巴经营模式下，企业可以自主、迅速的做出判断。消减不必要的成本，培养员工的节约意识，让员工成为经营的主人。

乡村基快餐连锁有限公司董事长兼CEO 李红讲：

乡村基的管理架构越来越庞大，一层又一层汇报，然后一级又一级反馈，流程和表格多了不少，问题却得不到解决，因为大家都觉得“这不是我的责任”。我觉得这不是某个人的问题，而是机制的问题——官僚化影响了企业的效率，影响了企业的竞争力。

针对组织架构的调整，我的思想源自稻盛和夫先生的《创造高收益Ⅱ》：“经营者若不亲临基层，就不可能塑造出良好的企业”，稻盛先生认为利润出自于实际生产的一线。我想，如果要想乡村基灵活、快速地解决经营上的瓶颈，管理者必须到第一线去！

管理者到第一线，能够发现问题的本质。比如亲自服务顾客，观察员工如何接待顾客，观察顾客吃饭的表情，顾客剩下的食物，你就能准确找出顾客不来光顾的真正原因。

管理者到第一线，能够激发员工士气。当我们管理者与一线伙伴并肩作战时，在行动上你已经让下属产生信赖感，哪怕是你什么都不做只是听，他们都能心满意足。这无形中缩短了管理者与一线伙伴的距离，唤醒了他们的激情，让他们情绪饱满地工作。

职能部门不了解一线，却拥有太多的权力与资源。为了控制运营的风险，自然而然地设置了许多管理环节，控制点过多，就会降低运行效率，增加运作成本，滋生官僚主义及教条主义。

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