【华典智慧】阿米巴经营在餐饮企业中的运用

发布时间：2020年12月25日 信息来源：华典智慧 浏览：3979

    连锁餐饮企业目前在市场上层出不穷,种类繁多,餐饮界竞争也越发激烈,作为劳动密集型行业，餐饮业的员工招工难，留人也不易，月流失率达10%都算正常水平，更有甚者达30%的水平，公司各级管理人员头疼不已。员工流失率高带来的“隐性成本”是非常高的：招聘成本高，招聘压力大，新员工入职与培训成本加大，员工离职前与新员工熟练前工作效率与服务质量的低下，没有充足成熟员工以开新店，最关键是餐厅服务质量下降，会对顾问满意度造成直接冲击。

    餐饮行业面临着人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用等痛点。连锁餐饮企业要想在激烈的市场竞争中生存下来,应该改变以往的传统发展模式.可采用阿米巴经营模式，有效解决餐饮行业的痛点。

    餐饮企业构建阿米巴经营模式可从以下几点着手：

    1. 导入阿米巴哲学让员工体会到工作的意义，从而减少离职率

    激励全体员工为了公司的发展而齐心协力地参与经营，在工作中感受人生的意义和成功的喜悦，实现“全员参与的经营”。

    阿米巴经营是将公司分成若干个小集体，以领导为核心，全体成员共同参与经营。京瓷通过晨会等形式向全体员工公布有关阿米巴以及公司经营状况的主要信息。通过像这样尽可能地公开公司信息，营造全体员工自觉参与经营的氛围，使全体员工共同参与经营成为可能。如果全体员工能够积极参与经营，在各自的岗位上主动发挥自己的作用，履行自己的职责，那么他们就不仅仅是单纯的劳动者，而将成为并肩奋斗的伙伴，并会具有作为经营者的意识。如此一来，每当旅行了自己在工作的职责之后，就会感受到工作的喜悦和成就感，大家都抱着为公司贡献的同一目的从事工作，就会感受到人生的意义。

    如果每一个员工都能在各自的工作岗位为自己的阿米巴甚至为公司整体做出贡献，如果阿米巴领导及其成员自己制定目标并为实现这一目标而感到工作的意义，那么全体员工就能够在工作中找到乐趣和价值，并努力工作。这样，员工们就能够最大限度地提高个人能力，茁壮成长。

    2. 建立经营组织，进行细分阿米巴。

    阿米巴经营模式始终以“销售额最大化，费用最小化”为经营原点，围绕“利润=收入-费用”进行经营管理，以每个小部门甚至每个人作为统计销售额与费用的单位，激发全员员每天为自己降低费用，提高利润拼尽全力，激发全员自主经营与管理，化解老板经营压力！

    划分阿米巴组织，导入阿米巴核算，自负盈亏提升员工经营意识。在阿米巴经营模式下，企业可以自主、迅速的做出判断。消减不必要的成本，培养员工的节约意识，让员工成为经营的主人。

    3.进行阿米巴量化分权

    通过阿米巴量化分权将费用中心和利润中心界定清楚，清晰各个组织的权、责、利。

同时，阿米巴的量化分权让经营者解放了自己，专注于在战略层次，避免了到处救火，通过经营会计报表可以很好的去管控风险，让每一个一线的员工都能积极的参与企业的经营中来，尤其是对工作掌握主动权，从而激发员工的主观能动性，激发潜能！

例如海底捞的优势来源于服务,而优质服务则来源于海底捞员工的授权体系,员工根据授权能够自主决策。海底捞不仅提供授权,也非常关注员工的生活,尽量解决员工的生活问题,让员工全心全意投入工作 想方设法在满足顾客需求的基础上,提供超期望的服务。